Mussels+rice+dill+recipe

Nagybevásárlást tartottunk hosszú idő után először,  és úgy döntöttünk, immár megérdemlünk valami különlegeset, így a tengeri herkentyűs részleget rendesen kifosztottuk. Itthon jött a meglepetés, hogy észrevétlenül elfogyott a fagyasztott petrezselyem, és csak kapor van raktáron. Óvatos –  ámde rendkívül kifejező – fintorral próbáltam rájönni, hogy vajon megy-e ez a két komponens egymáshoz, aztán a “jó napom van” első találata egészen levitte a vérnyomásomat. Gombét is. Megfőztük ezt, és vacsora közben kifejezetten elégedettek voltunk. Szutykos, hideg estékre bátorkodunk ajánlani, nagy beszélgetések mellé – of course fehérborral.

"Van még kapor a kertben?" (K. Zs.)

Kagylós rizs két személyre

• 25 dkg kagyló
• 1 hagyma finomra vágva
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 pohár rizs
• fél pohár fehérbor
• 1/3 pohár olaj
• 1,5 pohár forró víz
• só, bors
• 2 ek kapor

Olajon megpirítom a hagymát, majd ha üveges, jöhet a jól átmosott rizs. Megpirítom kicsit, majd a serpenyőbe ekkor érkezik a lényeg: a kagyló, a maradék olajjal is nyakon öntve. Egy gerezd fokit belezúzok, összekeverem, és amikor gőzölögni kezd, akkor öntöm le borral. Rottyan, majd a forró víz is belekerül. Kisláng, fedő, puhára. A kapor a végén.

(És a kapor ezzel fel is küzdötte magát a dobogóra a fűszerrangsoromban :)

Zucchini+bulgur+wine vinegar+recipe

Este kilenc, tudod ki a franc megy már el vásárolni. A húsból elég volt, legyen valami egytál, mert már jártunk úgy bonyolultabb kajával, hogy inkább megettük, amint elkészült, mintsem ki tudtuk volna várni, míg a kajafotó is elkészül. Szóval egytál, a gersliből kifogytunk, maradt a bulgur, abból is az apróbb szemű (ezt a Karinthy úton vettük a szírnél, ennél jobb a törököké, az nem ilyen pempős).  Még az olasz erasmusos albérlőnk hagyatéka egy hatalmas üveg balzsamecet (is),  ezt is felírtuk a listára, ahogy azt az egy árva kis cukkinit is a hűtő bal alsó fiókjából. Ma angolul ment a “jó napom van” gombos keresés, az eredmény roppantul kielégítő, fél óra alatt meg is főztük.

A balzsamecet bejövős

Cukkinis bulgur

Hozzávalók 2 személyre

• 1 nagy fej hagyma
• 1 csésze bulgur
• 1 csésze víz
• 1 csésze alaplé (leveskockából is lehet)
• 2 közepes salátacukkini
• 2 gerezd fokhagyma
• só, oliva, oregánó, kakukkfű, majoranna
• 2 ek. balzsamecet

A hagymát apróra vágom, ahogy a fokhagymát is. Felforralom az alaplevet és a csészényi vizet, beleöntöm a bulgurt, leveszem a tűzről, majd fedő alatt 30 percig hagyom “kibontakozni” :)

A cukkinit felkockázom, besózom, hogy kieressze a levét, közben a fokhagymát és a hagymát egy kevés olajon megdinsztelem (na, ennél a fázisnál jött ránk a nagy “gyere, üljünk már le egy kicsit, na adjál már egy puszit”, így kicsit odakapott, de sebaj). Erre jön az ecet, és néhány másodpercig – míg az ecetes illat el nem illan a zöldségekről – még kevergetem, majd elzárom. Összekeverem a bulgurral, megszórom ízlés szerint a fűszerekkel, és végül tálalom. Még én is csak nyeltem, mint kacsa a nokedlit, pedig fogfájós napon vagyok túl. Megtartjuk.

Tengeri hal+bazsalikom+burgonya+recept

A bazsalikom nagyon durván nekilódult az ablakban, és hogy végre hasznát is lássuk annak, hogy minden reggel farmolunk, úgy döntöttünk, főzünk is belőle, mert már 100 % ready to harvest. Miután három napot nem voltunk itthon, csak az volt, ami örökké van a hűtőnkben és a kamránkban: tengeri hal, krumpli és töménytelen zabtejszín. Mindezt éjjel negyed 11 táján, ámde annál nagyobb lelkesedéssel találtuk, főztük, ettük.

A köret vitte a prímet.

Zöldséges rakott hal bazsalikomos burgonyával

Hozzávalók 2 személyre

• 1 evőkanál liszt
• 2 dl tej
• 4,5 dl zabtejszín
• 10 dkg cukkini
• 1 db paradicsom
• 10 dkg reszelt sajt
• 40 dkg krumpli
• 4 dkg vaj
• sok-sok friss bazsalikom
• 2 gerezd fokhagyma
• só
• 40 dkg tengeri halfilé

A halszeleteket felolvasztjuk, besózzuk, borsozzuk. Egy kis olíván félig átsütjük, és egy kis tepsibe helyezzük őket. Elkészítjük a tejmártást, ehhez vajat olvasztunk, hozzáadjuk a lisztet és megsózzuk. Ha összesűrűsödik, levesszük a tűzről.

Felkarikázzuk a paradicsomot és a cukkinit is, és a karikák mindkét oldalát megpirítjuk – félretesszük.

A halszeleteket bekenjük a mártással, rápakoljuk a pirított zöldségeket, megszórjuk sajttal. Előmelegített sütőben 170 fokon 10-15 percig sütjük.

A krumplit héjában megfőzzük, felkarikázzuk. Egy serpenyőben tejszínt öntünk alá, jöhet hozzá a zúzott fokhagyma, egy kis bors, és végül a kötelező összerottyantás.

Megj.: Bár Gomb rühelli a krumplit, úgy tűnik, minden rossz beidegződését sikerült ezzel a körettel kiölni. A krumpli menő. Meg az új szerelmünk, a gersli is. De ez majd egy következő poszt nagy témája lesz…

Leveles tészta+gomba+quiche+recept

Miután a gomba és leveles tészta kombó nem dobott elsőre használható oldalra, kénytelen voltam beírni, hogy eszeveszett módon quiche-t szeretnék látni a találatok között, mert Labdarózsánál igencsak kedvet kaptam hozzá :) Ez bejött, s annak ellenére, hogy tűrhető alapreceptet kaptam a “jó napom van” gombbal, azért változtattam rajta.  Előkerült a pitesütős forma is, amit hónapokkal ezelőtt hátra tettem a szekrényben, mondván erre aztán nem lesz soha szükség. Tévedtem. De milyen jó, hogy tévedtem!

Kis gombával

A franciák pizzájaként ismert ételt csak én nem próbáltam kettőnk közül, hiszen Gomb meghallván, hogy mivel vártam munka után, egyből közölte, hogy ő biza’ már találkozott vele  – éééés örömmel üdvözli a kerek lényt a budai konyhában…

Gombás-brie-s kis

Hozzávalók 2 személyre

• két fagyasztott lapnyi leveles tészta
• 30 dkg gomba
• 1 fej vöröshagyma
• só, bors, kakukkfű
• olaj
• 2 tojás
• 5 dkg trappista és 10 dkg brie sajt
• 1 dl tejszín

A tésztát felolvasztom, a kiolajozott piteformába szépen elterítem úgy, hogy a szélére is jusson (amolyan szegélyként). A közepébe állítok valamilyen méretben passzoló hőálló tálat, ami sütés közben nem hagyja majd, hogy felhólyagosodjon. 200 fokon 10 perc alatt kissé megsütöm. Közben lepirítom az apróra vágott hagymát, jön rá a gomba, só és bors. Kissé sok levet ereszt, ezt érdemes leönteni. A tojásokat és a lereszelt, apróra tépkedett sajtot összekeverem a tejszínnel, majd a gombára öntöm. Egyet rottyan, elzárom alatta a tüzet. A sütőből kiveszem az elősütött tésztát, a közepébe mehet a massza, ezt megszórom kakukkfűvel. 15 perc még 200 fokon.

Gyorsan elfogyott.

Gyors, egyszerű, kényünk/ kedvünk/ hangulatunk/ kéznél levő alapanyagok szerint variálható.

Chop suey

Porosodott már jó ideje egy babcsírakonzerv, és volt egy adag disznócomb is a mélyhűtőben múlt vasárnap este, amikor ránkjött a főzhetnék. Nem gondoltam volna, hogy lesz recept, amihez ez a kettő kell egyszerre, de volt.

Sajnos ez már egy hete volt, és nem emlékszem, hogy pontosan milyen kulcsszavakra jött ki a recept, amit végül megcsináltunk, de a disznócomb (vagy sertéscomb vagy disznóhús vagy sertéshús) benne volt. Magát a receptet végül megtaláltam újra.

Minden volt hozzá itthon, és végül a két összetevőt (azért annyira nem meglepő módon) egy kínai recept – egy disznós, babcsírás chop suey – hozta össze.

Csápszúí

Szép, pontos leírás volt a sütésről, tetszett. Köretnek  bulgurt csináltam hozzá, na nem azért, hogy az is hagyományos kínai legyen, hanem mert ez volt kéznél, és ezt a legegyszerűbb.

Chop suey

Hozzávalók

• 5 dkg babcsíra
• 1 tojás
• 15 dkg bármilyen hús
• 4 evőkanál olaj
• 2 ek szójaszósz
• 1 tk só
• 1,5 tk cukor
• 2 ek fehérbor
• 1 ek paradicsompüré
• 4 ek tyúkleves
• 1 csipet bors
• 2 ek étolaj
• 4 szál zöldhagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 szelet gyömbérgyökér, finomra vágva

A felvert tojásból vékony omlettet sütök, majd félre is teszem. Nagyon vékony csíkokra vágom a húst, majd erős tűzön 2 evőkanál olajon megpirítom. Ehhez jöhet a cukor, a szójaszósz, a paradicsompüré és a bor fele, majd ezt az egyveleget együtt is pirítom kicsit. A tyúkleves is jöhet, majd megszórom borssal, felforralom. Leveszem a tűzről.

A vékony karikákra vágott hagymát, a zúzott fokhagymát és a gyömbért olajon megpirítom, méghozzá nagy lángon. Végre belekerül a lényeg, a babcsíra is, meg is sózom, és pirítom őket együtt is. A szaftos husit hozzáborítom,  és állandó kevergetés mellett még másfél percig párolom. A tányéron elég jól mutat majd rajta a szépen felcsíkozott omlett.

10/10 pont, és persze dukál ez is mellé: http://www.youtube.com/watch?v=466VHt8KldM

Levendulavirág+cukor+sütőpor+recept

Lassan szedhető a friss levendula, így Deziré adott egy jó adag tavalyi szüretelésű lila virágot, hogy mihamarabb elfogyjon. Már a vonaton hazafelé tudtam, hogy ebből biza’ sütit sütök, bármi áron. Nem haboztam sokáig, a klasszikus sütis hozzávalókkal kerestem. Ki is dobta elsőként  ezt a leírást, amit én rögvest muffinosítottam (és le is feleztem – ismerve édességigényünket, illetve reformkonyhásítottam, tudva, hogy a rozsliszt másképp sosem fog elfogyni a szekrényből).

A süti és a levendula

Levendulás muffin

Hozzávalók

• 1 dl tej
• 1,5 evőkanál finomra vágott levendulavirág
• 5 dkg szobahőmérsékletű margarin
• 10 dkg barna cukor
• 1 tojás
• 15 dkg rozsliszt
• fél csomag sütőpor
• csipetnyi só
• a mázhoz 1 dl porcukor, pár csepp citromlé

A sütőt 170 fokra előmelegítem. Közepes lángon felforralom a tejet és a levendulát. Amíg kihűl, margarinnal kikenem és kilisztezem a sütőformát. Ezután habverővel kikeverem a margarint és a cukrot, egyenként hozzáadom a tojást, majd a sütőporral elkevert lisztet és a sót. Óvatosan, állandó keverés mellett hozzáöntöm a levendulás tejet.  A keveréket a formába porciózom, és kb. 20-25 percig sütöm. Ízlés szerint készíthető hozzá citromos-porcukros máz, ami nem mellesleg csodás párosítás a levendulával.

Különleges ízvilág, még a szerkesztőségben is sikere volt :)

Körte+kuszkusz

Édesség is kellene lassan újra a blogba (meg a hasunkba), elkezdtem hát agyalni. Eszembe jutott, hogy egyes-egyedül csak körtebefőtt van itthon… Marcsi körtebefőttje. Az asszociációs képességek beindultak, beugrott, hogy múltkor hozott egy zacskó kuszkuszt, amit Gomb furcsán méregetve tett be a szekrénybe,  és jól el is felejtettük. Most azonban próba szerencse, összehoztam a kettőt. Erre a receptre dobott a kereső. Kicsit rásegítettem, igazítottam rajta, íme :)

Körte-kuszkusz-körte-tejszínhab-csokiszósz

Körtés kuszkuszdesszert 2 személyre

Hozzávalók:

• fél üveg körtebefőtt
• 5 dkg margarin
• 2 ek barna cukor
• negyed csésze kuszkusz
• őrölt fahéj, szegfűszeg
• reszelt citromhéj
• rumaroma
• csipet só
• 1 cs. vaníliás cukor
• tejszínhab
• 2 kocka étcsoki

A tejet a vaníliás cukorral és a csipetnyi sóval felforralom, ráöntöm a kuszkuszra. Lefedem, hadd “bontakozzon ki” a kuszkusz a meleg tejben.

A körtét apróra vágom, egy mini lábasban felolvasztom a margarint, benne a cukrot – ebbe jön a körte. Ha megpárolódott kissé, megszórom az őrölt fűszerekkel, a reszelt citromhéjjal, adok hozzá egy kis rumot, rottyan egyet, elzárom alatta a gázt.

Öblös poharat veszek elő, elkezdem rétegezni bele ízlés szerint a körtét és a kuszkuszt. A tetejére jöhet tejszínhab, olvasztott csoki.

Zseniális. Ezt még többször el fogjuk készíteni. Vagyis addig, amíg a 2005-ös mandulás körtebefőtt kitart…

Édeskömény+cukkini+paradicsom+kolbász+recept

A hentesnél délelőtt végigtapiztam egy csomó kolbászt, hogy Gombnak végre megkegyelmezzek az egész héten át tartó pulykafelvágott dömping után, és a legjobbat, leggusztábbat vegyem meg. A szép szál kolbász mellé még alaposan bevásároltam cukkiniből és paradicsomból is – ez utóbbi szörnyen nagy hiba volt, mert már nem lehet tőlük becsukni a hűtő alsó fiókját. Erre nyilván csak hazaérve döbbentem rá.

De nem baj, este jött a megoldás: a heti nagybevásárlás alkalmával a zöldséges pult előtt állva megszavaztuk a bizalmat az édesköménynek… Furcsa szerzet, életünkben nem főzött még egyikünk se belőle. A hozzávalók ismét adottak. Google, ez lett.

Édeskömény mindennek a teteje

(megjegyzés: soha még ilyen találó receptet nem köpött ki, mint ez: mindenünk van hozzá, és semmi egyéb hangsúlyos nem kell bele az általunk megadottakon kívül :)

Édesköményes-cukkinis spagetti

Hozzávalók 2 (inkább 3) személyre

• 1 nagyobb gumó édeskömény
• 2-3 szelet bacon
• 15 dkg Kaisers kolbász
• 5 db paradicsom
• 1 közepes cukkini
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 kicsi sűrített paradicsom (vízzel felöntve)
• rozmaring, oregánó, bazsalikom, só, bors
• 2 ek olívaolaj

A baconökből kisütöm a zsírt, majd jöhet rá az olíva és a felkockázott kolbász. Ha a kolbásznak is szépen kisül a zsírja, rádobom a késsel meglapogatott fokhagymákat. Az édesköményt először félbe vágom, majd felszeletelem, ez is jöhet a serpenyőbe. Fedő alatt 4-5 perig párolom, és ezután jöhet cukkini is. Pár percig ezzel is kevergetem, majd a meghámozott, felkockázott paradicsom és a felöntött sűrítmény is belekerül. A fűszerekkel megszórom, még 10 percig főzöm, hogy tényleg besűrűsödjön az egész. Főtt tésztával tálalom.

Egészen egyszerűen zseniális volt!

Másnap is zseniális volt.

Nem fér a fejünkbe. Tényleg.

chicken+avocado+walnut+recipe

A diót karácsony óta rakosgattuk onnan ide, innen oda… Menetrendszerűen volt már egy jókora túlérett avokádónk is itthon, adott volt tehát a kérdés. És meg is találtuk az  idevágó receptet.

Barna lett a szósz.

Történelmi pillanatot sikerült megörökíteni ezúttal, amikor Gomb a kész ételt fotózta: ez a első kajánk a koncepció alapján, ami nem feltétlenül lesz a kedvencünk. De a szabály az szabály, a gugli által kidobott elsőt főzzük és esszük. Gomb kifejezetten frusztrált is volt emiatt, de hősiesen legyűrt két szelet húst. Nekem még csak-csak bejött az ízkombó, de bevallom, inkább kevesebb leveskockát tennék bele, a tejszínből többet, és így egy evőkanál méz és fahéj is menne hozzá. Esetleg gyömbér. Nekem a diós étel nem sós.* Amúgy nyilván nem zárom ki, hogy valakinek ez a recept így is megteszi.

Hozzávalók

• 1/2 csirkemell
• 60 ml liszt
• 1/2 tk paprika
• 1/2 tk bors
• 2 ek vaj
• 60 ml felkockázott avokádó (1 nagyobb)
• 60 ml durván darált dió
• 240 ml erőleves
• 10 ml tejszín
• citromlé
• friss petrezselyem

A csirkemellet kifilézem, kiklopfolom, sózom, borsozom. Lisztes-paprikás keverékben megforgatom, majd vajon megsütöm. A husikat félreteszem, melegen tartom.

A maradék zsiradékban megpirítom a diót, az avokádót pedig elfelezem, meglocsolom citromlével. A dióról leöntöm a zsiradékot, ráöntöm a feloldott leveskockát, felforralom. Ha a fele elpárolgott, jöhet bele a tejszín, amivel még 2-3 percig forralom. A pépesített avokádót is belekeverem, összerottyantom. Ez a kence megy a húsra. Mi tepsis krumplival ettük, de krokettel is el tudom képzelni.

*kivétel a hétfői portugál menü az M étteremben, ahol a tintahalat olívabogyós-diós töltelékkel készítették, és egyszerre volt sós és édes :)

(Felhívás: lehet ötletelni, hogyan lehetne a fenti hozzávalókból mást csinálni, és meg is főzzük, ha jön valami jó tipp :)

Halfilé+pesto+bor+recept

Halat akartunk enni, de a megbontott pestoval is nagyon kellett már valamit csinálni. Pestos tésztából már untig elég volt a héten, így kézenfekvő volt, hogy összehozzuk a hallal. Ezt találtuk (az aluban sült halacska receptje az oldal alján).

A paradicsom piros zöldség.

Hozzávalók két személyre

• 4 tengeri halfilé
• két nagy paradicsom
• pesto (mi zölddel főztünk)
• olívaolaj
• száraz fehér bor

Alufóliából kis tasakot fabrikálok a haldaraboknak, amiben majd meg lehet sütni. Kevés olívaolajjal bekenem a tasakok alját, erre jön a pestóval alaposan (és tényleg nem kell sajnálni) bekent halacska, a tetejére a felkarikázott paradicsom. Egy tepsire ráteszem a csomagokat, és mielőtt lezárnám őket, meglocsolom borral, mert a hal úszni akar :)  Óvatosan, hogy a bor ne folyjon ki, lezárom az alufóliát, és 15 percig sütöm 200 fokon. Bulgurral tálalom (na jó, rizs is jöhet, de nálunk a búzatöret a libling), és az a fehér bor is dukál mellé, amiben a hal sütés közben fürdött. Nálunk ez a 2009-es mindszentkállai olaszrizling volt. Meglepő :)

Finom. A pesto és az új horizontok.

Update: most nézem a pesto csomagolását, hogy hal mellé is ajánlja a gyártó. Pedig azt hittük, mi találtuk fel a spanyol viaszt. Sebaj. Azért nem vesz el az örömünkből, pláne két pohár bor után.